** Marcela Montanaro e Keith Novais de Oliveira da Universidade Anhembi Morumbi são os ganhadores
Aconteceu na tarde desta segunda-feira (08/11), a final da 2a Edição do Concurso de Receitas com Azeite de Oliva Espanhol, promovido pelo ICEX – Instituto Espanhol e Comércio Exterior e a ASOLIVA – Associacion Espanhola de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva.
Os vencedores foram os estudantes de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Marcela Montanaro e Keith Novais de Oliveira. O conceito do trabalho foi uma adaptação de pratos típicos espanhóis à cultura brasileira, "confirmando a tradição de acolher bem os visitantes e acomodá-los confortavelmente à nossa cultura”, observa a dupla vencedora.
A dupla ganhou um estágio de 30 dias nos restaurantes do Hotel Echaurren, na região de Rioja, Espanha, sendo um dos restaurantes de comida tradicional riojiana E O OUTRO EL PORTAL DEL ECHAURREN, O RESTAURANTE GASTRONÔMICO DE VANGUARDA e o primeiro da região a receber uma estrela Michelin. Marisa Sanchéz e Francis Paniego, mãe e filho estão à frente das cozinhas, respectivamente.
A Comissão Julgadora, foi composta por Cris Couto (jornalista e pesquisadora de gastronomia), Flavio Miyamura (chef restaurante eñe), Felipe RibeNboim e Gabriel Broide (chefs restaurante Dois) e GUSTAVO CAPUANO (especialista em azeites da importadora D'Olivino). Estiveram presentes durante a prova os Coordenadores dos Cursos de Gastronomia das três universidades participantes, Marcelo NerI (Anhembi Morumbi), Marcelo Malta (FMU) e Zenir Melo Ferreira (SENAC), além de Juan Antonio Correas - Chefe do Departamento de Produtos Agroalimentários da Oficina Comercial da Embaixada da Espanha no Brasil (ICEX).
1o LUGAR
Menu Anhembi Morumbi - Marcela Montanaro e Keith Novais de Oliveira.
Entrada:
Nome Fantasia: Salmorejo Brasileño
Nome Técnico: Sopa fria de tomates, alho, pão, azeite de oliva espanhol (Arbequina), leite de coco, vinagre, sementes de coentro, camarão seco e queijo coalho
Prato Principal:
Nome Fantasia: Paella Sertaneja
Nome Técnico: Paella de carne seca e costelinha
Sobremesa:
Nome Fantasia: Torta de Santiago ao perfume da Floresta Amazônica
Nome Técnico: Torta de castanha-do-pará com creme de azeite de oliva espanhol (Arbequina)
2o LUGAR:
Rafael Terrassi e Thiago M. Maeda - FMU - Faculdades Metropolitanas Unidas
O conceito do trabalho foi a escolha e estudo de ingredientes de excelente procedência e a utilização dos azeites monovarietais para finalização e preparo.
Menu FMU
Entrada: Tartar de vieiras com caviar de frutas vermelhas e azeite arbequina.
Prato principal: Anchova-negra, linguine de pupunha com legumes e espuma de wasabi.
Sobremesa: Ravióli de mascarpone com praliné de castanha de caju, espuma de limoncello e azeite cornicabra de baunilha.
3o LUGAR
Maria Cecília Fernandes e Frederico Caffarena - Campus Universitário SENAC
Conceito do trabalho inspirado na obra literária de D. Quixote de la Mancha
Menu SENAC
Entrada: Os devaneios do Cavaleiro da Triste Figura
Espinafre e cogumelo com mini livros de massa folhada de azeite
Prato Principal: As Batalhas de Dom Quixote
Guisado de ovelha com cuscuz e "jóia" de repolho roxo
Sobremesa: Renúncia aos romances da cavalaria
Mini churros com mousse de chocolate defumado, crocante de nozes e mel e azeite em pó
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